Recepten Bakken Glutenvrij Suikervrij

De kerstdagen zijn nog maar net achter de rug en het nieuwe jaar staat voor de deur. Veel mensen maken in het nieuwe jaar bewust de keuze om beter op hun voeding te letten of om meer te sporten. Een goed voornemen? Nee, een andere levensstijl! Eentje die goed vol te houden is, onder andere doordat je met een beetje creativiteit nog altijd van de lekkerste dingen kunt genieten. Vandaag ‘trakteer’ ik op Appel muffins zonder suiker en gluten.

Cookinglife Foodies
Appel muffins

Recept

Appel muffins

Ook met een gezonde levensstijl kun je genieten van lekkernijen. Dit recept voor suikervrije muffins bevestigt dit nog eens.

Gang Tussendoor
Keuken Amerikaans
Porties 12 stuks

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 20 min
Totaal 40 min

Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel
  • 30 gram kokosmeel
  • 100 gram medjoul dadels (ontpit)
  • 250 gram Jonagold appelblokjes (ca. 1-2 appels)
  • 2 eieren
  • 1 rijpe banaan
  • 2 theelepels vanille extract
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • snufje zout

Hoe maak je appel muffins ?

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Schil de appels en snijd de appels in hele kleine blokjes.
  3. Doe de ontpitte medjoul dadels en de banaan samen in de foodprocessor en maal tot een prutje.
  4. Doe het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout in een mengkom. Doe hierbij het bananenprutje, de 2 eieren en het vanille extract. Zet de keukenmachine aan.
  5. Voeg na ongeveer 1 minuut de appelblokjes toe en laat nog een paar minuten mengen.
  6. Zet zo’n 10-12 muffinvormpjes klaar in een (muffin)bakblik. Doe de keukenmachine uit en vul de muffinvormpjes met het beslag tot dit op is.
  7. Zet in de oven en bak in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.

Mijn testpanel voor deze muffins waren mijn zeer kritische collega’s. Sinds september heb ik een nieuwe baan en werk ik in een team dat een stuk groter is. Handig, want als ik nu koekjes of muffins bak neem ik het grootste deel mee naar mijn werk en hoef ik in ieder geval niet zelf 12 muffins op te eten ;-). Zij vonden deze appelmuffins enorm goed geslaagd. Hap, slik, weg en vragen om meer, dus dat zit wel goed!

Heb je geen kokosmeel in huis? Gebruik dan een ander glutenvrij meel, zoals glutenvrij zelfrijzend bakmeel, boekweitmeel of rijstmeel.