Bietenrisotto

Hoe maak je bietenrisotto?

1. Hak de voorgekookte bietjes in blokjes en hak de knoflookteentjes en ui in kleine stukjes. Houd de bietjes daarna apart in een kom.
2. Doe alvast water in een pan. Breng dit aan de kook en doe de groentebuillon hierbij.
3. Fruit de ui en de knoflook ondertussen aan met wat olijfolie in een pan.
4. Doe opnieuw wat olijfolie in de pan en bak de rissotorijst even een paar minuutjes aan tot de korrels glanzen.
5. Schep hierna net zoveel buillon bij de rijst tot het goed onder water staat. Breng dit aan de kook. Heeft de rijst bijna al het vocht opgenomen? Dan mag er weer wat buillon bij. Ga hier net zolang mee door tot alle buillon op is. 
6. Wanneer de rissotrijst klaar is meng je de bietjes en de (geraspte) parmezaanse kaas door de risotto heen. Laat dit nog even 5 minuutjes staan op een laag vuurtje.
7. Breng op smaak met peper. Leg wat rucola op een bord en schep hierover de risotto. Rasp hier nog wat parmezaanse kaas overheen.