Gezonde pepernoten

Hoe maak je de gezonde pepernoten?

1. Verwarm de oven voor op 175 ºC en bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Meng de speltbloem met het amandelmeel en voeg de suiker, speculaaskruiden toe. Doe de kokosolie en vanille erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg nu 3 el. melk toe.
3. Nu gaan we het deeg kneden! Vergeet je handen niet te wassen  Probeer een bal van het deeg te vormen: lukt dat niet omdat het deeg te droog is, voeg dan nog wat melk toe. Mocht je er per ongeluk teveel melk bij gedaan hebben voeg je gewoon weer wat bloem toe.
4. Zorg dat je het deeg goed kneed en vorm dan kleine balletjes. Verdeel ze over de bakplaat en zet het 15 minuten in de oven. Keer na 15 minuten even een pepernoot om: is de onderkant al erg bruin aan het worden dan zijn ze klaar.
5. Wanneer de onderkant nog vrij licht is, en je merkt dat de pepernoten nog even nodig hebben dan mogen ze nog een paar minuten. Let wel goed op: de onderkant verbrandt snel.
  De pepernoten zijn klaar! Je kunt ze natuurlijk meteen opeten, maar als je ze laat afkoelen worden ze lekker knapperig.