Recepten Bakken Suikervrij Glutenvrij

Niets is fijner dan het nieuwe jaar beginnen met goede voornemens, die je ook nog écht waar kunt maken. Een gezondere levensstijl bijvoorbeeld, of suikervrij eten, is behoorlijk lastig vol te houden als je vervolgens helemaal niets lekkers meer mag. Dus is het belangrijk om jezelf juist ook zo af en toe wat lekkers te gunnen en dat kan natuurlijk helemaal goede-voornemens-proof, met deze glutenvrije chocolade koekjes zonder geraffineerde suiker.

Cookinglife Foodies
Glutenvrije chocolade koekjes

Recept

Glutenvrije chocolade koekjes

Suikervrij eten kan best lastig zijn om vol te houden. Gelukkig zijn er ook nog lekkere recepten zoals deze die bestaan uit natuurlijke suikers. Af en toe moet je jezelf verwennen!

Gang Tussendoor
Keuken Nederlands
Porties 10-12 koekjes

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 20 min
Totaal 50 min

Ingrediënten

  • 100 gram boekweitmeel
  • 100 gram rijstmeel
  • 120 gram medjoul dadels (ontpit)
  • 90 gram kokosolie
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • 50 ml plantaardige melk (sojamelk of amandelmelk)
  • 160 gram pure chocolade (bijv. Vivani 92% cacao, met kokosbloesemsuiker)
  • eventueel 1 eetlepel honing

Hoe maak je glutenvrije chocolade koekjes?

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden
  2. Doe alle droge ingredienten in een kom (boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, zout). Ontpit de medjoul dadels en maal deze fijn in een keukenmachine.
  3. Smelt de kokosolie
  4. Doe de kokosolie samen met de plantaardige melk en dadels bij het meel en laat door de keukenmachine in een minuut of 5 tot een mooi deeg kneden. Voeg nu ook eventueel de eetlepel honing toe als je van een beetje zoeter houdt.
  5. Kneed het deeg even met je handen; als het teveel plakt voeg je nog wat rijstmeel toe en als het juist niet wil plakken kun je nog wat melk toevoegen. Rol of duw het deeg plat tot ongeveer een halve tot een hele cm dik. Steek hier met leuke vormpjes de koekjes uit en leg deze op een bakplaat (het kan zijn dat je 2 bakplaten ‘moet’ vullen met de koekjes).
  6. Bak in ongeveer 18-20 minuten mooi goudbruin en laat de koekjes dan minimaal een half uur afkoelen
  7. Smelt de chocolade au-bain-marie. Pak een lepel en doop de koekjes één voor één onder in de chocolade en leg ze op een bakpapier. Herhaal dit tot de chocolade op is en en laat de chocolade dan hard worden (bijv. in de koelkast).
  8. Wanneer je ze luchtdicht verpakt, zijn de koekjes na een dag of 3 nog steeds lekker!

Je kunt natuurlijk ook zelf de chocolade maken door wat rauwe cacao met gesmolten kokosolie te mengen en eventueel een natuurlijk zoetmiddel toe te voegen, zoals honing. Het recept wordt dan wel weer wat meer werk en ik wil eigenlijk juist laten zien dat je ook al heel gemakkelijk een gezonder alternatief voor chocolade koekjes kunt maken. Maar als je de tijd hebt, vooral zelf maken die chocolade: extra lekker ;-).

Laat je trouwens vooral niet afschrikken door de ingredientenlijst. Als je mijn recepten wat vaker maakt, zul je het overgrote deel al in huis hebben en anders is het een mooie lijst voor een winkelbezoekje om je voorraadkast helemaal voor te bereiden op alle gezonde baksels. En eet je veganistisch of krijg je mensen op bezoek die veganistisch eten? Laat dan de honing weg of vervang deze voor agavesiroop en je glutenvrije chocolade koekjes zijn ook nog eens vegan.