Glutenvrije chocolade koekjes

Hoe maak je glutenvrije chocolade koekjes?

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Doe alle droge ingredienten in een kom (boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, zout). Ontpit de medjoul dadels en maal deze fijn in een keukenmachine.
3. Smelt de kokosolie
4. Doe de kokosolie samen met de plantaardige melk en dadels bij het meel en laat door de keukenmachine in een minuut of 5 tot een mooi deeg kneden. Voeg nu ook eventueel de eetlepel honing toe als je van een beetje zoeter houdt.
5. Kneed het deeg even met je handen; als het teveel plakt voeg je nog wat rijstmeel toe en als het juist niet wil plakken kun je nog wat melk toevoegen. Rol of duw het deeg plat tot ongeveer een halve tot een hele cm dik. Steek hier met leuke vormpjes de koekjes uit en leg deze op een bakplaat (het kan zijn dat je 2 bakplaten ‘moet’ vullen met de koekjes).
6. Bak in ongeveer 18-20 minuten mooi goudbruin en laat de koekjes dan minimaal een half uur afkoelen
7. Smelt de chocolade au-bain-marie. Pak een lepel en doop de koekjes één voor één onder in de chocolade en leg ze op een bakpapier. Herhaal dit tot de chocolade op is en en laat de chocolade dan hard worden (bijv. in de koelkast).
8. Wanneer je ze luchtdicht verpakt, zijn de koekjes na een dag of 3 nog steeds lekker!