Rivierkreeften mousse

Hoe bereid je de rivierkreeften mousse?

1. Hak de bieslook grof en snijd de rivierkreeftjes in grove stukken. Laat de gelatine weken in koud water en klop de helft van de room (1/2 dl) licht op.
2. Breng de visfond aan de kook en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij. Zorg dat de gelatine helemaal oplost. Mix de fond vervolgens met het rivierkreeftenvlees, de geklopte room en wat peper en zout. Kook een laagje water en laat daar de bieslook 2 minuten in blancheren. Giet dit af en mix de bieslook met de resterende 1/2 dl room tot een glad, groen mengsel. Maak op smaak met het sap van de limoen en peper en zout.
3. Pak een ring (of de beker zonder bodem) en maak hiermee torentjes van de rivierkreeftenmousse. Leg het torentje op het midden van het bord en leg er een sneetje ham op. Verdeel wat scheuten rond het torentje en lepel de groene saus er overheen. Je kan ook nog wat bieslooksprietjes neerleggen (op het plaatje zie je een mooi voorbeeld).