Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (22167 reviews)

Recept

Havermout koekjes met cranberry en cacao nibs

Cacao nibs zijn bitter, maar geven het koekje een echte crunch. In combinatie met het zoete van de cranberry en de havermout, komt dit mooi in balans. En het is echt lastig om het bij één koekje te houden.

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	8-10 koekjes

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Opstijven min.	1-2 uur
Koeltijd	2 uur
Totaal	2 uur 40 min

Benodigdheden

Oven
Grote kom
Bakplaat
Bakpapier
Steelpan
Lepel

Ingrediënten

100 gr havermout
13 gr gesmolten kokosolie
2 el agavesiroop/honing
1 eetlepel kokos rasp
1/2 tl bakpoeder
2 el gedroogde cranberry’s
20 gr extra pure chocolade (92%)
1 tl cacao nibs – haalde ik bij biologische supermarkt

Havermout koekjes met cranberry en cacao nibs

Verwarm de oven voor op 190graden. Meng de havermout, kokosolie, honing, kokos rasp, bakpoeder en mespunt zout in een grote kom. Voeg 60ml heet water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Kneed de cranberry’s door het deeg.
Rol van het deeg ongeveer 8-10 balletjes ter grootte van een golfbal. Druk ze plat op een bakplaat met bakpapier. Bak ze in 15-20min goudbruin. Houd de oven goed in de gaten, zeker als je agavesiroop gebruikt. Dit brandt namelijk sneller aan. Laat de koekjes afkoelen.
Smelt de donkere chocolade au bain-marie in een kom met daarin ook de cacao nibs. Trek met een lepel al zigzaggende streepjes over je koekjes en schep op ieder koekje nog een drup met cacao nibs erin. Laat de chocolade in ongeveer 1-2 uur hard worden.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat