Vegetarische lasagne met aubergine

Recept

Vegetarische lasagne met aubergine

Aubergine lasagne is super makkelijk te maken en het is ook nog eens ontzettend voedzaam. Dit vegetarische recept bevat extra veel groenten. De standaard lasagnebladen zijn vervangen voor lagen aubergine en daardoor is het een lekker koolhydraatarm gerecht.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	2/3 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Oventijd	25 min
Totaal	45 min

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 paprika’s (rood en geel bijv.)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 pakje passata di pomodoro (500 gram)
• 1 eetlepel oregano
• 1 eetlepel gedroogde basilicum (of lekker verse blaadjes)
• 60 gram geraspte geitenkaas (zorg dat je vegetarische kaas gebruikt)
• snuf zout