Invetten van de pan: Het is niet per se noodzakelijk om de Emile Henry bakvorm in te vetten vanwege het gladde oppervlak, maar het kan helpen bij het verwijderen van het brood na het bakken. In plaats van invetten, wordt vaak aanbevolen om de pan licht te bestuiven met bloem.

Voorverwarmen van de pan: Dit kan inderdaad een dilemma vormen, omdat traditionele adviezen vaak suggereren dat bakvormen voorverwarmd moeten worden om een knapperige korst te bevorderen. Er zijn aanpassingen die je mogelijk kan maken:

• Traditionele methode: Normaal gesproken zou je de lege bakvorm in de oven plaatsen terwijl deze voorverwarmt en het deeg pas in de hete bakvorm leggen net voordat je begint met bakken. Dit helpt bij het creëren van een stoomomgeving die bijdraagt aan de vorming van een knapperige korst.
• Methode met koud starten: Bij sommige Emile Henry producten, zoals de broodbak Grande Cru, kun je het deeg in de bakvorm doen voordat de oven is voorverwarmd. Je begint dan met een koude oven en plaatst de bakvorm met het deeg erin als je de oven aanzet.

Uit de oven halen: Gebruik ovenhandschoenen om de hete bakvorm uit de oven te halen. Plaats deze op een hittebestendig oppervlak en laat het brood enkele minuten in de vorm afkoelen.

Brood verwijderen: Na het kort afkoelen, keer je de bakvorm voorzichtig om en haal je het brood eruit. Als het brood goed is voorbereid en de vorm correct is bestoven, zou het brood gemakkelijk los moeten komen.

Afkoelen: Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit helpt de textuur en smaak te verbeteren.