Welke messensoorten zijn er? Ontdek het juiste Cookinglife mes voor elke snijklus

Een scherp mes is onmisbaar in de keuken, maar niet elk mes is hetzelfde. Voor groenten, vlees, vis of brood zijn er verschillende messensoorten, elk met hun eigen functie. Het juiste mes maakt snijden sneller, veiliger en preciezer. Het aanbod aan keukenmessen is groot, waardoor het soms lastig is te kiezen. Wat is bijvoorbeeld het verschil tussen een koksmes en een santoku? En wanneer gebruik je een officemes of broodmes? Daarom leggen we je uit welke Cookinglife messensoorten er zijn en waarvoor je ze gebruikt, zodat je makkelijker het juiste mes kiest en altijd netjes kunt snijden.

Welke messensoorten zijn er? Ontdek het juiste Cookinglife mes voor elke snijklus

Het materiaal van een mes is minstens zo belangrijk als het type mes. Het bepaalt hoe scherp het wordt, hoe lang het scherp blijft, hoe onderhoudsgevoelig het is en hoe het voelt tijdens het snijden.

Officemes

Het officemes, ook wel paring knife genoemd, is een klein, veelzijdig mes dat vaak over het hoofd wordt gezien door beginnende koks. Terwijl het koksmes groot en krachtig is voor het hakken en snijden van grote ingrediënten, blinkt het officemes juist uit in precisiewerk.

Kenmerken:

Lengte: Meestal tussen de 7 en 12 cm.
Vorm: Smal, recht lemmet met een scherp puntje.
Handgreep: Licht en ergonomisch, zodat je het mes goed kunt sturen bij fijne bewegingen.

Waar gebruik je een officemes voor?

Schillen en snijden van fruit en groenten: Perfect voor appels, peren, wortels of komkommers. Je kunt rondingen volgen en nauwkeurig werken.
Verfijnd snijwerk: Denk aan het verwijderen van zaadlijsten, het ontpitten van paprika’s of het filetteren van kleine visjes.
Decoraties en garnituren: Ideaal voor het maken van fijne julienne, het uitsnijden van bloemen uit groenten of het precise snijden van kruiden.
Kleine correcties: Bijvoorbeeld het bijsnijden van vlees of het losmaken van vel van visfilets.

Waarom het officemes onmisbaar is:
Het officemes geeft controle. Waar een groot koksmes te log kan zijn, laat dit kleine mes je precisie en finesse bewaren in je keukenwerk. Voor een goede mise-en-place is het bijna onmisbaar, zeker wanneer je werkt met delicate ingrediënten of decoraties wilt maken.

Tip:
Investeer in een scherp officemes zoals een Blackwell Officemes en onderhoud het regelmatig. Een bot mes doet het precieze werk niet goed en verhoogt het risico op ongelukken. Kies een mes dat lekker in je hand ligt, want bij klein snijwerk telt elke beweging.

Tomatenmes / Gekarteld worstmes

Het tomatenmes is een klein tot middelgroot mes dat zijn kracht haalt uit zijn gekartelde lemmet. Zoals de naam al suggereert, is het oorspronkelijk ontwikkeld om zachte, delicate producten te snijden zonder ze te pletten. Denk aan tomaten, zachte kazen of broodjes.

Kenmerken:

Lengte: Meestal tussen de 8 en 12 cm.
Lemmet: Gekarteld, met kleine, scherpe tandjes die door schillen snijden zonder het vruchtvlees samen te drukken.
Handgreep: Licht en ergonomisch, zodat je gecontroleerd kunt zagen.

Waar gebruik je een tomatenmes voor?

Tomaten en zacht fruit: Ideaal voor tomaten, perziken of aardbeien. Het mes snijdt netjes door de schil zonder het vruchtvlees te pletten.
Brood en broodjes: Klein stokbrood of zachte bolletjes snijden gaat moeiteloos dankzij de kartels.
Gekookte worst of zachte kazen: Het mes glijdt door de buitenkant zonder te veel kracht te zetten, waardoor je mooie, gelijkmatige plakken krijgt.
Delicaat werk: Alles wat snel kan pletten, zoals muffins, zachte sandwiches of bepaalde gebakjes, kan met dit mes netjes gesneden worden.

Waarom dit mes onmisbaar is:
Een tomatenmes voorkomt dat delicate ingrediënten worden geplet of beschadigd. Waar een koksmes soms te veel druk uitoefent, werkt dit gekartelde mes bijna als een zaagje, waardoor je strakke plakken en nette snedes krijgt. Voor een chef is dit mes ideaal voor salades, sandwiches of ingrediënten voor presentatie.

Tip:
Laat de kartels het werk doen en druk niet te hard. Een goed tomatenmes blijft lang scherp en is vaak onderhoudsvriendelijk, zeker als je kiest voor roestvrij staal of hoogwaardig carbonstaal.

Santokumes

Het Santokumes is een veelzijdig keukenmes uit Japan dat zich in veel keukens heeft bewezen als alleskunner. Het wordt vaak gezien als het Aziatische alternatief voor het klassieke westerse koksmes, maar het heeft een aantal unieke kenmerken die het bijzonder maken.

Kenmerken:

Lengte: Meestal tussen de 16 en 18 cm, waardoor het wendbaar is maar toch voldoende lengte heeft voor grotere ingrediënten.
Lemmet: Breed, licht afgerond en vaak voorzien van een fijne curve die het hakken, snijden en fijnmalen vergemakkelijkt.
Kant: Sommige Santokumessen hebben een holle kant (Granton edge), wat voorkomt dat ingrediënten aan het lemmet blijven plakken. Zo hebben de Blackwell Santokumessen een Granton Edge.
Handgreep: Vaak een rechthoekige, stevige greep die goed in de hand ligt en veel controle biedt.

Waar gebruik je een Santokumes voor?

Snijden van vlees, vis en groenten: Dankzij het brede lemmet kun je alles in één vloeiende beweging snijden.
Hak- en snijwerk: De lichte curve maakt het ideaal voor hakken van kruiden, groenten en knoflook.
Precisie en snelheid: Het brede lemmet biedt stabiliteit en maakt het makkelijker om dunne plakjes of blokjes te snijden.
Serveren: Het brede lemmet kan ook gebruikt worden om gesneden ingrediënten van het snijplankje naar de pan of schaal te verplaatsen.

Waarom het Santokumes onmisbaar is:
Het Santokumes combineert veelzijdigheid, precisie en comfort. Het is lichter en wendbaarder dan een groot koksmes, waardoor het ook geschikt is voor kleinere handen of fijnere snijtaken. Voor koks die vaak groenten en vis bereiden, is dit mes een echte aanrader.

Tip:
Kies een Santokumes met een scherp, hoogwaardig lemmet (roestvrij staal of damaststaal) en onderhoud het goed. Door de rechte snijkant is het perfect voor een schone, gelijkmatige snede en blijft het mes langer scherp bij dagelijks gebruik.

Nakirimes

Het Nakiri-mes is speciaal ontworpen voor het snijden van groenten en is een favoriet in veel Japanse keukens. Het is herkenbaar aan zijn rechte, rechthoekige lemmet, dat anders is dan de licht afgeronde vorm van een Santokumes.

Kenmerken:

Lengte: Meestal tussen de 15 en 18 cm.
Lemmet: Recht en smal, zonder curve, waardoor je volledig verticaal kunt snijden. Dit is ideaal voor recht-door-gesneden plakjes en het hakken van grote hoeveelheden groenten.
Handgreep: Vaak licht en ergonomisch, zodat je comfortabel langdurig kunt snijden.

Waar gebruik je een Nakiri-mes voor?

Recht snijden van groenten: Van wortels tot kool, je maakt nette, gelijkmatige plakjes of blokjes.
Dunne plakjes en julienne: Dankzij het rechte lemmet kun je nauwkeurig en consistent snijden.
Efficiënt hakken: Het brede, rechte lemmet maakt het makkelijk om ingrediënten direct in de pan te schuiven.

Verschil met het Santokumes:
Hoewel zowel het Nakiri als het Santokumes uit Japan komen en beide veelzijdig zijn, ligt het grootste verschil in vorm en functie:

Santokumes: Licht afgerond lemmet, geschikt voor hakken én snijden van vlees, vis én groenten. Het is een echte alleskunner en combineert precisie met veelzijdigheid.
Nakiri-mes Recht lemmet, volledig gericht op groenten. Perfect voor verticale snedes, dunne plakjes en efficiënt snijden van grote hoeveelheden. Minder geschikt voor vlees of vis omdat het lemmet niet geschikt is voor fileerwerk.

Waarom het Nakiri-mes onmisbaar is:
Voor wie veel met groenten werkt, biedt het Nakiri-mes maximale controle en efficiëntie. Het maakt strak en gelijkmatig snijden een stuk makkelijker en geeft een ander gevoel dan het meer ronde Santokumes.

Tip:
Investeer in een scherp Nakiri-mes, bij voorkeur van roestvrij staal of damaststaal. Het mes behoudt zijn rechte snede langer en maakt snelle en precieze groentenbereidingen een stuk aangenamer.

Koksmes

Het koksmes is het meest bekende en gebruikte keukenmes in zowel professionele keukens als thuis. Het wordt vaak het “werkpaard van de keuken” genoemd, en dat is niet voor niets. Met dit mes kun je vrijwel alles doen: hakken, snijden, scheppen en portioneren.

Kenmerken:

Lengte: Meestal tussen de 18 en 24 cm.
Lemmet: Breed en licht gebogen, waardoor je met een wiegende beweging kunt hakken en snijden.
Handgreep: Ergonomisch, stevig en ontworpen voor langdurig gebruik.

Waar gebruik je een koksmes voor?

Groenten en fruit: Van het hakken van knoflook tot het snijden van paprika’s, een koksmes is veelzijdig genoeg voor bijna alle groenten.
Vlees en vis: Geschikt voor het portioneren van grotere stukken vlees of visfilets.
Kruiden hakken: Dankzij de wiegende beweging hak je snel en efficiënt fijne kruiden.
Algemene keukenklussen: Het koksmes is ideaal voor alles waar je kracht en controle nodig hebt.

Waarom het koksmes onmisbaar is:
Het koksmes combineert kracht, veelzijdigheid en comfort. Het kan zowel precisiewerk als zwaar snijwerk aan, waardoor het in bijna elke keuken het eerste mes is dat je pakt.

Tip:
Kies een koksmes dat goed in je hand ligt en bij voorkeur van hoogwaardig staal is gemaakt. Onderhoud het regelmatig door scherp te houden met een wetsteen of slijper, zodat je mes altijd efficiënt en veilig snijdt.

Broodmes

Het broodmes is een gespecialiseerd mes dat ontworpen is om brood en andere producten met een harde korst en zacht binnenwerk moeiteloos te snijden. Dankzij het unieke gekartelde lemmet glijd je door harde korsten zonder het zachte binnenste te pletten.

Kenmerken:

Lengte: Meestal tussen de 20 en 25 cm, zodat je lange sneden kunt maken.
Lemmet: Gekarteld, met scherpe tandjes die als een zaag door het brood werken.
Handgreep: Ergonomisch en stevig, zodat je met controle lange sneden kunt maken.

Waar gebruik je een broodmes voor?

Brood en stokbrood: Het mes snijdt gemakkelijk door harde korsten zonder het brood samen te drukken.
Gebak en cake: Zachte cakes of taartbodems kun je netjes doorsnijden zonder dat ze scheuren.
Tomaten en ander zacht fruit: Dankzij de kartels glijd je door schil en vruchtvlees zonder pletten.
Andere delicate producten: Ook bij sommige kazen of geroosterde groenten met een harde buitenkant werkt het mes uitstekend.

Waarom het broodmes onmisbaar is:
Een goed broodmes voorkomt dat je brood of delicate producten wordt platgedrukt en zorgt voor strakke, gelijkmatige sneden. Het mes is een echte aanrader voor iedereen die vaak brood of zachte producten snijdt, omdat het werk aanzienlijk makkelijker en netter wordt.

Tip:
Laat de kartels het werk doen en zaag rustig heen en weer, zonder te veel druk. Een scherp broodmes gaat jarenlang mee en geeft het beste resultaat bij elke snede.

Gerelateerde how to's

Hoe worden messen van Damaststaal gemaakt?

Heb je ooit mooie patronen gezien op een mes of zwaard? Grote kans dat het gemaakt is van Damaststaal! Een merk zoals Blackwell maakt gebruik van deze bijzondere staalsoort, die bekend staat om zijn prachtige patronen en sterke eigenschappen. Wat Damaststaal zo bijzonder maakt, is de unieke samenstelling en de technieken die worden gebruikt om het staal te maken, en Blackwell is een meester in het creëren van messen met dit staal.

Hoe werkt het?

Verschillende soorten messenstaal

Aspecten als de hard- en taaiheid van het staal vormen voor een groot deel de kwaliteit van het mes. Of je nu een amateur kok bent of een professionele chef-kok: een kwalitatief goed mes is voor iedereen belangrijk. Wil je meer weten over de verschillende soorten messenstaal? Lees dan vooral even verder!

Hoe werkt het?

De hardheid van een mes

In deze blog verkennen we de verschillende hardheidsniveaus van messen, van HRC 52 tot HRC 62, en bespreken we de eigenschappen, voordelen en nadelen van elk niveau. Lees verder om te ontdekken welk type mes het beste bij jouw kookstijl en behoeften past.

Hoe werkt het?

Waaruit bestaat een mes?

Een mes is een onmisbaar hulpmiddel in elke keuken, maar heb je je ooit afgevraagd waaruit het precies bestaat? In deze blog duiken we dieper in op de verschillende onderdelen van een mes, van het lemmet tot het heft, en hoe elk onderdeel bijdraagt aan de functionaliteit en het gebruiksgemak.

Hoe werkt het?