Vegetarische taco

Wat mis jij nog in de keuken? Bekijk ons assortiment

Recepten Blogs How to Tafeldekken met Fien Vegan Vegetarisch Moederdag Webshop

Home Overzicht

Recepten Hoofdgerechten Suikervrij Vegetarisch Glutenvrij

Mexicaans, of eigenlijk Tex-Mex, is mijn stiekeme comfort food. Ik vind het héérlijk! Ik denk dat het combinatie is van een beetje kaas en de kruidige smaak. Nacho chips erbij en het is voor mij helemaal af. De meeste Tex-Mex gerechten bevatten kip of gehakt, maar van mij mag er zo af en toe wel wat minder vlees op tafel in de week. Daarom een lekkere vegetarische taco met avocado. Het is makkelijk klaar te maken en in ongeveer 20 minuten klaar. Ideaal voor na het werk!

Recept

Vegetarische taco met avocado

Een snel, gezond en lekker recept!

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Mexicaans
Porties	Voor 2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	20 min

Benodigdheden

Keukenmes
Snijplank
Platte dinerborden

Ingrediënten

6 taco schelpen
1 aubergine
1 rode paprika
400 gram linzen (geweekt / uit blik)
400 gram tomatenblokjes
1 rode ui
1 knoflookteen
1 avocado
75 gram geraspte kaas
paprikapoeder
komijnpoeder
zout en peper

Hoe maak je een vegetarische taco?

Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd de aubergine en rode paprika in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflookteen fijn.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg dan de aubergine en paprika toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat dit een minuut of 5 pruttelen.
Ondertussen doe je de taco’s in de oven. Ze hoeven alleen even op te warmen en zijn in ongeveer 6 minuten klaar.
Snijd de avocado doormidden, ontpit deze en snijd dan in kleine blokjes.
Voeg de kruiden en zout en peper toe aan het auberginemengsel. Ik gebruik ongeveer een theelepel paprika en komijnpoeder, maar proef vooral even wat je lekker vindt.
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken en voeg dit dan toe aan de rest van de groenten. Laat een minuut of 2 opwarmen.
Haal de taco’s uit de oven en verdeel het groentenmengsel. Garneer met geraspte kaas en stukjes avocado.

Er zit lekker veel groente in deze taco's! Doordat je de linzen pas op het laatste toevoegt, houden ze een lekkere bite en zul je zien dat je het vlees helemaal niet mist. De tacoschelpen zijn daarnaast ook nog glutenvrij en daardoor is het een heerlijk glutenvrij hoofdgerecht.

Nog even een kleine notitie: wij zijn forse eters. Ik reken per persoon daarom 3 taco’s en het onderstaande gerecht is dus voor 2 personen. Als je een wat kleinere eter bent zijn 2 taco’s misschien ook wel voldoende. Een ding is zeker, het is gezond en super lekker!

Koekenpan

Knoflookpersen

Avocadosnijders

Jouw cookievoorkeuren

Deze website maakt gebruik van cookies, die noodzakelijk zijn voor de technische werking van de website en altijd zijn ingesteld. Andere cookies, die bedoeld zijn om het gemak van het gebruik van deze website te vergroten, voor directe reclamedoeleinden of om de interactie met andere websites en sociale netwerken te vereenvoudigen, worden alleen geplaatst met uw toestemming.