Cookinglife Outlet = Shop met voordeel >

Klantenservice

Home Recepten overzicht Vijgen koekjes met amandelmeel

Recepten Bakken Vegan Glutenvrij Koeken

Als je suikervrij en/of tarwevrij eet, verlang je soms terug naar iets wat je niet meer kunt eten. Een koekje, brood, pasta. Mijn moeder heeft dit met gevulde koeken. Speciaal voor haar dit recept, want hoewel ze er niet op lijken, smaken deze Suikervrije vijgen koekjes met amandelmeel toch een beetje hetzelfde. Mijn moeder vindt deze koekjes zelfs nog lekkerder dan de ‘oude gevulde koek’. Dat is nog eens een compliment.

Recept

Vijgen koekjes met amandelmeel

Deze vijgenkoekjes met amandelmeel zijn een heerlijk zoet en gezond tussendoortje, gemaakt met een vulling van vijgen, citroensap en vanille. Het amandelmeeldeeg zorgt voor een notige smaak die doet denken aan de ouderwetse gevulde koek, maar dan in een gezondere, glutenvrije variant. Perfect als snack of als traktatie bij de thee!

Gang	Tussendoor
Keuken	Amerikaans
Porties	Voor 3 grote Newtons

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	45 minuten

Ingrediënten

Vulling:
5 gedroogde vijgen, in stukjes
3 eetlepels citroensap
2 theelepels vanille extract
Deeg:
110 gram amandelmeel
een snuf zout
30ml agave siroop
1 theelepel vanille extract
10 gram kokosolie

Hoe maak je vijgen koekjes met amandelmeel?

Doe de vijgen in een keukenmachine en blend tot ze tot kleine stukjes. Doe daarna het citroensap en vanille extract erbij en vermaal tot een egale pasta. Proef even en voeg naar smaak meer citroen of vanille toe.
Meng in een grote schaal het amandelmeel eerst met het zout en voeg daarna de agavesiroop, vanille extract en kokosolie toe. Kneed het deeg tot een glad geheel en verpak het in huishoudfolie. Laat het deeg ongeveer een uurtje rusten in de koelkast Verwarm de oven ondertussen voor op 175 graden.
Verdeel het deeg in ongeveer 3 gelijke delen. Rol, op een bakplaat met bakpapier, steeds 1 deel uit tot een rechthoek van ongeveer 1 tot 2 cm dik. Smeer je vijgenmengseltje in de lengte over 1 helft van het deeg.
Vouw dan de andere helft van het deeg over het ingesmeerde deel heen (links over rechts). Eigenlijk vouw je het deeg dus gewoon dubbel. Druk de vouwtjes aan alle kanten goed op elkaar zodat er geen vijgenvulling uit loopt.
Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 10-15 minuten tot de Newtons mooi goudbruin zijn.

Keukenmachines & Foodprocessors

Keukenweegschaal

Deegrollers

Bakmatten

Vijgen koekjes met amandelmeel

Bereidingstijd

Ingrediënten

Hoe maak je vijgen koekjes met amandelmeel?

Winkelwagen