Worteltaart met banaan

Hoe maak je worteltaart met banaan?

1. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
2. Splits de 3 eieren (doe de eiwitten in een kom en het eigeel in een andere).
3. Rasp de wortel fijn en prak de banaan met een vork. Voeg beide bij het eigeel. Voeg dan de ahornsiroop erbij en het vanille extract en roer het met een mixer goed door.
4. Voeg het amandelmeel, het speltmeel, bakpoeder en kaneel toe en mix het geheel nog een keer. Sla de eiwitten met een mespunt zout stijf en roer dit vervolgens voorzichtig door het deeg. Schep het deeg in de 20cm springvorm en bak de taart tot hij gaar is (ong. 35 minuten).
5. Laat de taart volledig afkoelen, en snijd hem dan horizontaal door. Bestrijk de onderste laag met de abrikozenjam (zo dik als je zelf lekker vindt) en leg de bovenste laag er weer terug op.
6. Voor de bovenlaag meng je de roomkaas/ Griekse yoghurt/ kwark met ahornsiroop naar smaak. Smeer deze topping op de taart kort voordat je de taart opeet. Yoghurt en kwark zullen namelijk na een tijdje in het deeg gaan trekken wat er minder aantrekkelijk uit ziet….