Banaan-ei pannenkoekjes

Hoe bereid je de banaan-ei pannenkoekjes?

1. Het hakmolentje dat bij een staafmixer hoort is ideaal voor dit recept! Hij is sterk, er past net genoeg in het bakje en (in tegenstelling tot een keukenmachine) hij is zo schoon.
2. Doe de banaan (in stukjes), de eieren en de pindakaas in de molen. Heb je geen molen, doe dan alles in een kom en zet de staafmixer hier op. Maal het geheel tot een bijna glad mengsel, er mogen best nog een paar kleine stukjes banaan te zien zijn. Op het laatst voeg je de lijn- en chia zaad en kaneel toe en zet je de mixer nog heel even aan.
3. Verhit wat kokosolie in de koekenpan en bak pannenkoekjes van het mengsel. Ik haalde er 3 middelgrote uit, je kunt ook kiezen voor 2 grote of 4 kleintjes.
4. Serveer met stukjes walnoot en een scheut Maple siroop. Yummie!