Hertenbiefstuk

Hoe maak je de hertenbiefstuk met aardappelgratin?

1. Verhit de oven voor op 170 ºC. Maal het eekhoorntjesbrood in de keukenmachine tot het poeder is. Verwarm de room en melk in het pannetje op middelhoog vuur en roer de nootmuskaat en het eekhoorntjesbrood er doorheen. Maak op smaak met peper en zout.
2. Was en schil de aardappels en snijd er dunne schijfjes van met een mandoline. Pel een teen knoflook en wrijf de ovenschaal hier mee in. Leg de schijfjes mooi in de schaal en schenk het roommengsel er overheen. De schaal gaat voor een uur de oven in, tot de bovenkant goudbruin is en de room bubbelt.
3. Ondertussen bereid je de hertenbiefstuk: strooi er flink wat zwarte peper overheen en pel nog 4 tenen knoflook. Verhit 1 el. olijfolie en de walnotenolie in de braadpan en bak de biefstukken rondom bruin, dit is zo’n 2 minuten per kant. Neem de pan van het vuur. Zodra de aardappels nog 30 minuten in de oven moeten zet je de pan met hertenbiefstuk erbij. Deze laat je 12 minuten staan als je het vlees rare wilt, en 15 minuten voor rosé. Als de tijd verstreken is haal je de pan uit de oven en pak je het vlees in aluminiumfolie en laat je het rusten.
4. Snijd de knoflook in plakjes, verhit de resterende olie in de braadpan (spoel deze niet om, het is lekker om de smaken te behouden) en bak de knoflook goudgeel. Snijd de hertenbiefstuk in mooie plakken, bestrooi met plakjes knoflook en serveer met de gratin. Eet smakelijk!