Recepten Bakken Koeken

Ik ben echt al helemaal in de vakantiestemming. Deze zomer pak ik een klein ‘zakenreisje’ naar Ibiza (healthy hotspots spotten) en ik ga lekker relaxen in Frankrijk. En ja, in Frankrijk ga ik heel kneuterig kamperen. Wat mij betreft het leukste wat er is! En wat ik zou fijn vind aan kamperen is dat ik lekker kan koken en eten wat ik zelf wil en eventueel zelf ook maak. Deze glutenvrije dubbele koekjes met jam ga ik thuis vast maken, zodat ze mee kunnen op reis!

Cookinglife Foodies
Koekjes gevuld met jam

Recept

Koekjes gevuld met jam

Deze mega lekkere glutenvrije koekjes met jam gaan zeker mee de auto in deze vakantie, want koekjes doen je goed en zeker als het gezonde koekjes zijn, zoals deze!

Gang Tussendoor
Keuken Nederlands
Porties ca 8 koekjes

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 8 min
Totaal 18 min

Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 ml gesmolten kokosolie
  • 50 ml honing
  • snufje zout
  • merg van 1 vanille stokje
  • aardbeienjam

Hoe maak je met jam gevulde koekjes?

  1. Doe de amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, het zout en de vanille in een kom en meng goed door elkaar.
  2. Meng met een mixer de honing en de kokosolie goed door elkaar (allemaal gesmolten). Doe de natte ingredienten bij de droge en meng goed door.
  3. Kneed het deeg goed en maak er mooie platte koekjes van. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden en doe de koekjes er vervolgens in voor 8 minuten totdat ze lichtbruin geworden zijn
  4. Laat de koekjes afkoelen, doe er een laagje jam tussen en…. Enjoy!

Mijn vriend en ik hebben een lange reis voor de boeg. Dus in plaats van de drie zakken m&m’s en twee bussen pringles die ik drie jaar geleden mee zou nemen, neem ik nu gezonde snacks mee. Dus je snapt het al: ik sta elk weekend in de keuken om gezonde creaties te bedenken. En er is er in ieder geval al eentje gelukt! Deze mega lekkere glutenvrije koekjes met jam. Die gaan zeker mee de auto in! En misschien ook wel mee het vliegtuig in naar Ibiza. Want koekjes doen je goed en zeker als het gezonde koekjes zijn, zoals deze!

Het lekkerste is om twee koekjes te pakken en er dan jam tussen te doen. Oei, verrukkelijk! Oh, en check in de winkel wel even het etiket van de jam, om te zien wat er allemaal in zit. Pak het liefst een jam zonder toegevoegde suikers. Ik wens jou in ieder geval alvast een hele leuke zomer en ik hoop dat jij straks ook in de auto, vliegtuig of op de fiets zit met deze heerlijke koekjes. Geniet er lekker van en laat die zomer maar komen!