Lunch Mediterraans

Deze frisse en gezonde salade is een ode aan de mediterrane keuken, met knapperige groenten, romige feta en aromatische kruiden. Door de kikkererwten te marineren in citroensap en olijfolie, krijg je extra smaakdiepte, waardoor dit een perfecte lichte maaltijd of bijgerecht is voor elke dag.

Recept

Mediterraans Kikkererwten Salade

Een zomerse salade met kikkererwten, feta en verse kruiden.

Gang	lunch
Keuken	Mediterraans
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15
Oventijd	0
Opstijven min.	0
Koeltijd	5
Totaal	30

Benodigdheden

zeef
kom

Ingrediënten

400 g kikkererwten uit blik (goed afgespoeld en uitgelekt)
1 komkommer (ongeveer 200 g
in blokjes gesneden)
200 g cherrytomaatjes (gehakt)
100 g feta-kaas (verkruimeld)
100 g olijven (ontpit en gehalveerd)
Sap van 1 citroen (ongeveer 60 ml)
2 eetlepels olijfolie
Een handvol verse kruiden
zoals peterselie of munt (ongeveer 20 g
fijngehakt)
1 theelepel sumac (voor een extra pittige en frisse toets)
Optionieel: een snufje zwarte peper (naar smaak
houd het zoutarm)

Bereiden

Mediterrane Kikkererwten Salade

Breng leven in je keuken met Cookinglife! Deze frisse en gezonde salade is een ode aan de mediterrane keuken, met knapperige groenten, romige feta en aromatische kruiden. Door de kikkererwten te marineren in citroensap en olijfolie, krijg je extra smaakdiepte, waardoor dit een perfecte lichte maaltijd of bijgerecht is voor elke dag. Geniet van de knapperige texturen en frisse smaken die je doen denken aan een zomerse dag aan de kust – ideaal voor beginners om te maken!

Ingrediënten (voor 4 personen):

400 g kikkererwten uit blik (goed afgespoeld en uitgelekt)
1 komkommer (ongeveer 200 g, in blokjes gesneden)
200 g cherrytomaatjes (gehakt)
100 g feta-kaas (verkruimeld)
100 g olijven (ontpit en gehalveerd)
Sap van 1 citroen (ongeveer 60 ml)
2 eetlepels olijfolie
Een handvol verse kruiden, zoals peterselie of munt (ongeveer 20 g, fijngehakt)
1 theelepel sumac (voor een extra pittige en frisse toets)
Optionieel: een snufje zwarte peper (naar smaak, houd het zoutarm)

Instructies:

Spoel de kikkererwten goed af onder koud water in een zeef en laat ze uitlekken.
Meng in een middelgrote kom de kikkererwten met het citroensap en de olijfolie. Roer goed door en laat het mengsel 30 minuten marineren om de smaken goed in te laten trekken.
Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en ontpit en halveer de olijven. Hak de verse kruiden fijn.
Voeg de gesneden komkommer, cherrytomaatjes, olijven, verkruimelde feta en de fijngehakte kruiden toe aan de gemarineerde kikkererwten. Strooi de sumac eroverheen voor een extra frisse en tangy smaak.
Roer alles voorzichtig door elkaar tot alles goed gemengd is. Proef en voeg eventueel een snufje zwarte peper toe als je meer pit wilt, maar voeg geen extra zout toe voor een zoutarme variant.
Laat de salade nog 10 minuten rusten in de koelkast voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Serveer koud als lichte maaltijd of bijgerecht.

Tips en unieke twists:

Deze salade is al van nature glutenvrij, wat hem perfect maakt voor iedereen met een dieetbeperking. Voor een low-salt variant, gebruik minder feta (bijvoorbeeld 50 g) of vervang het door een zoutarme variant zoals verse geitenkaas, en sla de olijven over als je de zoutinname wilt minimaliseren – zo behoud je de heerlijke smaken zonder de gezondheid uit het oog te verliezen! Probeer ook eens variaties met extra groenten zoals rode ui of paprika voor meer knapperigheid. Gemaakt met liefde voor Cookinglife – waar elke maaltijd een feestje wordt! Breng leven in je keuken en deel je creaties met ons!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept