Recepten Bakken Tussendoor Ontbijt

Ontbijtmuffins zijn heel makkelijk te maken, ze zijn gezond, handig om mee te nemen én er is ook nog eens eindeloos mee te variëren. Er zijn al talloze gezonde ontbijtjes zoals banaan-ei pannenkoekjes, frisse havermout of de fantastische chiapudding. Deze muffins mogen zeker niet ontbreken in dit rijtje!

Omdat de Sint weer in het land is leek het ons leuk een Sinterklaastintje aan deze muffins te geven. Er worden speculaaskruiden en amandelen gebruikt, heerlijk om vast mee weg te dromen naar pakjesavond. Of ochtend!

Recept

Sinterklaas muffins

De zachte, kruidige smaak doet meteen denken aan pepernoten en gevuld speculaas, maar dan in een luchtige muffin die perfect bij het ontbijt past.

Gang	Ontbijt
Keuken	Nederlands
Porties	10 stuks

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Oventijd	20 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Oven voorverwarmd op 180 graden
Muffin bakblik
Muffin vormpjes
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

125 g havermout
150 ml rijstmelk vanille
2 eieren
1 banaan
1 tl. bakingsoda
4 tl. speculaas kruiden
2 handjes blanke amandelen
1 tl. anijszaad
2 el. honing
Snuf zout

Sinterklaas muffins

Doe de havermout samen met de eieren, banaan, melk en bakingsoda in de blender en laat draaien tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg nu 1 handje amandelen, 3 tl. speculaaskruiden, het anijszaad, zout en 1 el. honing toe. Laat weer draaien tot alle ingrediënten goed gemixt zijn.
Doe de papiertjes in het muffin bakblik en vul de bakjes met het mengsel. Je kunt 10 bakjes vullen met deze hoeveelheid. Zet het blik voor 20 minuten op 180 ºC in de oven.
Ondertussen hak je de overige amandelen fijn en voeg je de resterende speculaaskruiden en honing toe. Wanneer de muffins klaar zijn doe je overal wat van het amandel-honing mengsel bovenop.
In een afgesloten bak kan je de muffins een dag of 5 bewaren: perfect om klaar te maken voor de hele week dus!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

Speculaas muffins

Kom de sinterklaasperiode goed door met deze heerlijke speculaas muffins. Ze zijn tarwe- en lactosevrij en eenvoudig glutenvrij te maken. Iedereen zal er van smullen!

Bekijk recept

Muffins van amandelmeel

Muffins van amandelmeel zijn een gezonde en heerlijke traktatie, perfect voor een glutenvrij dieet. Het beslag wordt gemaakt van amandelmeel, kokosolie, agavesiroop, eieren en vanille-extract, aangevuld met baking soda en wijnsteenbakpoeder voor een luchtige structuur. De bosbessen geven de muffins een frisse, fruitige smaak. Na het bakken in een muffinblik op 150 graden voor 15-20 minuten, zijn de muffins luchtig en vullend. Je kunt ze ook zonder bosbessen maken, en ze blijven heerlijk! Perfect als tussendoortje of zelfs als lichte lunch, en ze blijven een paar dagen goed in een luchtdichte doos.

Bekijk recept

Bananenbrood muffins

Deze baksels zijn vrij van tarwe, zuivel en geraffineerde suiker. Voor een glutenvrije muffin kun je het speltmeel vervangen door bijvoorbeeld een combinatie van amandel-, boekweit-, of rijstmeel.

Bekijk recept

Gezonde pepernoten

Wat is Sinterklaas zonder pepernoten? Precies! Maar deze keer bakken we ze nét wat anders: gezond én superlekker. Knapperig, kruidig en gemaakt met pure ingrediënten die je zonder schuldgevoel kunt snacken. Ze zijn ideaal om samen met de kids te maken, als tussendoortje mee te nemen of gewoon om schaamteloos van te genieten tijdens pakjesavond. Een handje is nooit genoeg… maar dat is helemaal niet erg.

Bekijk recept