Pasta met aubergine

Hoe maak je de pasta met aubergine?

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met een bakmat. Snijd de aubergines in stukjes van 1-2 cm grootte en leg ze op de bakplaat. Strooi er een beetje zout over en zet voor 15 – 20 minuten in de oven tot de groente zacht is.
2. Rooster de pijnboompitten heel kort in een grote braadpan op matig vuur en stamp ze vervolgens fijn in een vijzel.
3. Pel de tenen knoflook, snijd ze in dunne plakjes en doe ze samen met de fijngehakte steeltjes van de basilicum in de pan met 1 eetlepel olijfolie. Bak dit goudbruin en voeg vervolgens de tomaten uit blik toe.
4. Vul de blikken met water, giet ze leeg in de pan en voeg een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe. Breng de saus aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet voor de helft ingekookt zijn.
5. Voeg voor de laatste 10 minuten de aubergine blokjes toe (en de peper als je deze gebruik in het recept) en laat meekoken.
6. Kook in de tussentijd de penne volgens de aanwijzingen van de verpakking in een pan met gezouten water. Giet af zodra de pasta gaar is en vang een kopje van het kookwater op.
7. Snipper het grootste deel van de basilicum blaadjes en voeg deze toe aan de saus.
8. Voeg eventueel extra zout en peper toe om je saus op smaak te maken.
9. Meng de pasta en ricotta door de saus en maak het gerecht, indien gewenst, iets smeuiger met een scheutje van het kookwater.
10. Serveer de pasta met de geroosterde pijnboomputjes en schaaf er nog een beetje Parmezaanse kaas overheen en serveer het met een paar mooie blaadje basilicum bovenop.