Tempura groenten met avocadocrème

Hoe maak je de Groente tempura met avocadocrème?

1. Haal de blaadjes van de witlof los van elkaar. Snijd de appel in kleine gelijke blokjes (brunoise) en bewaar dit geheel in een bakje besprenkeld met wat limoensap om het verkleuren tegen te gaan.
2. Rasp de schil van de limoen met een rasp. De munt snijd je aan het einde zo dun mogelijk en besprenkel je later over het bord. (Snijd je dit eerder, gaat het verkleuren.)
3. Voor het tempurabeslag doe je drie eieren in een schaal. Vervolgens zeef je de bloem erbij en klopt alles tot een geheel. Voeg de sambal Badjak toe voor een pittige touch en schenk geleidelijk aan het water erbij.
4. Zorg ervoor dat de ingrediënten kurkdroog zijn en bedek ze met een dun laagje bloem. Verhit een dikke laag olie in een diepe pan op hoog vuur. Laat de olie 180 graden worden. (TIP: als je een houten pollepel in je pan zet en er komen belletjes om heen is de olie heet genoeg).
5. Haal een stukje groente door het beslag en frituur in een paar minuten goudbruin. Houd goed in de gaten en draai om als het nodig is. Laat uitlekken op een vel keukenpapier en serveer de tempura direct zodat hij lekker knapperig blijft.
6. Voor de avocadocrème pureer je in een keukenmachine alles samen tot een geheel. De vinaigrette maak je door alle ingrediënten fijn te snijden/raspen en in een bakje door elkaar te husselen.
7. Nu gaan we het bord opmaken! Leg de tempura groenten in het midden van het bord. Door de avocadocrème in een spuitzak te doen, kun je het bord mooi opmaken. Maak af met wat vinaigrette en tot slot de blokjes appel en munt. Enjoy!