Recepten Bakken Glutenvrij Suikervrij

Zoals een collega van mij heel mooi omschreef, kun je met een beetje inlevingsvermogen en een goed receptenboek altijd de meest lekkere dingen bakken. Geïnspireerd door haar recept voor banaanmuffins, ging ik aan de slag met een eigen variant en tadaaaa: glutenvrije banaanmuffins zonder geraffineerde suiker. Heerlijk voor onderweg, na het sporten of gewoon lekker thuis.

Recept

Banaanmuffins zonder toegevoegde suikers

Precies zoet genoeg en je kan ze gewoon fatsoenlijk uit het vormpje halen. Ik ben erg blij met dit recept. Hopelijk genieten jullie ook van deze glutenvrije banaanmuffins zonder geraffineerde suiker!

Gang	Tussendoor
Keuken	Amerikaans
Porties	+/- muffins

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	40 min

Ingrediënten

125 gram amandelmeel
100 gram boekweitmeel
50 gram kokosolie
30 gram kokosbloesemsuiker
2 grote (of 3 kleinere) rijpe bananen
1 ei
1 1/2 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1 theelepel vanille extract

Banaanmuffins recept

Verwarm de oven voor op 200 graden
Doe de volgende droge ingrediënten in een grote kom: amandelmeel, boekweitmeel, kaneel, bakpoeder en baking soda.
Prak de bananen.
Smelt de kokosolie en meng hier het ei en de kokosbloesemsuiker doorheen.
Giet dit mengsel bij het meel en voeg daar ook de geprakte bananen aan toe. Meng dit goed samen en voeg het vanille extra toe.
Schep met een lepel het mengsel in muffin vormpjes en bak de muffins in 15-20 minuten mooi goudbruin in de oven.
Serveer op kleine gebaksbordjes of neem ze mee naar je werk of voor een dagje uit of sportief fietsen.