Speculaasjes

Speculaasjes

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Mix de rijstmeel, amandelmeel, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een kom. Roer goed door.
3. Smelt de kokosolie tot deze zacht is. Voeg de kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en mix goed door. Voeg daarna voorzichtig de meelmix toe en kneed tot een soepel deeg (zie foto hieronder). Is je deeg echt te nat? Voeg dan nog wat meel toe.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Strooi wat rijstmeel in een speculaasplankje. Rol het deeg uit tot het plat is en leg dit over het speculaasplankje. Druk met platte hand aan. Niet te hard in de hoekjes drukken, want dan krijg je het deeg niet meer uit de speculaasvorm.
6. Snijd vervolgens met een scherp mes het overtollige deeg er horizontaal vanaf. Draai het vormpje om, met de open kant naar beneden, en sla zachtjes op de speculaasplank tot je koekje eruit komt. Help eventueel voorzichtig met een theelepeltje het deeg uit het plankje, maar zorg ervoor dat je het speculaasje niet beschadigd.
7. Bak de speculaasjes in 20-25 minuten af en laat goed afkoelen.