Voorjaarssalade

Hoe maak je deze voorjaarssalade?

1. Pel en ontdooi de gamba's.
2. Kook het ei in 6-8 minuten bijna hard. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes van een halve cm dik. Kook de aspergepunten in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed uitlekken.
3. Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken. 
4. Voeg een olie toe in een koekenpan en fruit de knoflook ongeveer 1 minuut op laag vuur. 
5. Voeg de Gamba's toe en bak deze gaar (3-4 minuten) op middelhoog vuur. Voeg peper en zout toe.
6. Pel het ei en prak het in een diep bord heel fijn. Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop alles tot een fijne dressing. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in mooie plakken van de pit. 
7. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de mango plakken. Voeg de gamba's toe. Schep er nog 2 eetlepels dressing door en leg de aspergepunten op de salade en schep er tot slot nog een lepel dressing over. Geniet!