Kokoscake met chocolade

Hoe maak je kokoscake met chocolade?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Doe het kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout in een kom.
3. Smelt in een pannetje de boter en haal van het vuur als de boter gesmolten is. Voeg de kokosmelk, honing, vanilleextract en 3 eieren toe. Klop dit met een garde tot het schuimt. Meng dit met het meel tot een mooi egaal mengsel.
4. Je hebt nog twee eieren over. Scheid de eieren en klop het eiwit op tot pieken. Vouw het opgeklopte eiwitten dan voorzichtig door het deegbeslag.
5. Vet een bakvorm in of bekleed de bakvorm met bakpapier. Giet het beslag in de bakvorm en strijk glad. Bak in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat de cake goed afkoelen.
6. Nu maak je de chocoladelaag: smelt de chocolade en de boter au-bain-marie en meng dit goed door. Verdeel de chocolade over de cake als deze goed is afgekoeld. Hierna verdeel je er de gehakte pecannoten en de kokosrasp overheen. Laat 1-2 uur opstijven in de koelkast en snijd hierna in stukken.
7. Bewaar gekoeld in een luchtdichte verpakking.