Recept Stampot

Deze zoete aardappelstamppot met rucola en geitenkaas is een moderne variant op de Hollandse klassieker. Waar de traditionele stamppot zwaar en stevig is, voelt deze versie juist licht en fris aan. De zoete aardappel zorgt voor een zachte, romige basis, terwijl de rucola en geitenkaas voor pit en frisheid zorgen.

Recept

Stamppot met zoete aardappel, rucola & geitenkaas

Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets makkelijks wilt dat toch aanvoelt als comfort food. In minder dan een half uur staat er een kleurrijke, voedzame maaltijd op tafel. warm, romig en nét een tikkeltje chiquer dan de klassieke stamppot.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20
Totaal	30

Benodigdheden

Grote kookpan Aardappelstamper Koekenpan (voor eventueel spekjes of noten)
Aardappelstamper
Koekenpan (voor eventueel spekjes of noten)

Ingrediënten

1 kg zoete aardappelen, geschild en in stukken
75 g rucola
150 g zachte geitenkaas
1 rode ui, in dunne ringen
1 el olijfolie
1 el boter
50 ml melk of room
Zout & peper naar smaak
Optioneel: handje walnoten of pecannoten, grof gehakt

Stamppot met zoete aardappel, rucola & geitenkaas

Schil en snijd de zoete aardappelen.
Kook ze in een pan met water en een snuf zout in 15–20 minuten gaar.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan.
Fruit de rode ui langzaam op laag vuur tot hij zacht en licht gekarameliseerd is.
Giet de aardappelen af en laat even droogstomen.
Voeg boter en melk toe en stamp tot een zachte puree.
Schep de rucola door de warme puree (die slinkt een beetje).
Voeg de rode ui toe en meng goed door elkaar.
Verkruimel de geitenkaas erover en roer kort door zodat hij licht smelt.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op een bord.
Bestrooi met wat extra geitenkaas of walnoten bovenop.
Serveer direct . De romige zoete aardappel, pittige rucola en zachte geitenkaas maken dit tot een heerlijk comfortgerecht met een moderne twist.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

Warme zoete aardappel & boerenkool salade

Een gezonde en vullende warme salade met zoete aardappel, boerenkool en tahini-dressing.

Bekijk recept

De perfecte gevulde zoete aardappel

Deze gevulde zoete aardappels met spekjes zijn heerlijk en makkelijk te maken. De zoete aardappels worden in de oven geroosterd tot ze zacht zijn, waarna ze gevuld worden met gesmolten Parmezaanse kaas, crème fraîche, gebakken spekjes en lente-ui. Het resultaat is een smaakvolle combinatie van zoet en hartig, perfect als bijgerecht. Simpel, maar gegarandeerd een hit aan tafel!

Bekijk recept

Zoete aardappelsalade met feta en kikkererwten

Deze zoete aardappelsalade met feta en kikkererwten is geïnspireerd op de Caribische keuken en zit vol smaak. De combinatie van geroosterde kikkererwten, zoete aardappelen, en een frisse dressing van mayo, mosterd en citroen zorgt voor een heerlijk en voedzaam gerecht. Perfect als vullende maaltijd of als bijgerecht, en je kunt er makkelijk mee variëren door bijvoorbeeld pompoen of linzen toe te voegen!

Bekijk recept

Zoete aardappel friet

Deze zoete aardappelfriet is een gezonde en smaakvolle variant van gewone friet. Met tijm, oregano en zeezout zijn ze heerlijk knapperig uit de oven. Perfect als bijgerecht of snack, en in combinatie met een frisse salade helemaal compleet!

Bekijk recept