Recepten Vegan Lunch

Ja hoor, weer zo’n knaller voor de lunch! Dit is by far mijn nieuwe favoriet voor een heerlijke relaxte lunch, liefst op zaterdagmiddag in het zonnetje. Meestal haal ik er wat extra groenten voor in huis, maar je kunt dit broodje met gegrilde groenten en hummus ook prima maken als je nog restjes hebt. Je krijgt lekker wat extra vitamines en mineralen binnen en door de vezels zit je lang vol.

Cookinglife Foodies
Broodje met gegrilde groenten en hummus

Recept

Broodje met gegrilde groenten en hummus

Deze broodjes zijn in 10 minuten klaar. Gegrilde groenten zitten bomvol smaak en de combinatie met hummus… zo lekker!

Gang Lunch
Keuken Midden-Oosten
Porties 2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd 10 min
Totaal 10 min

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • hummus
  • 2-4 (glutenvrije) broodjes

Hoe maak je een broodje met gegrilde groenten en hummus?

  1. Was de groenten en snijd ze in plakken. Grill ze in de pan, oven of bijvoorbeeld met een contactgrill.
  2. Snijd de broodjes open, besmeer ze met hummus en verdeel de gegrilde groenten erover. Eventueel afmaken met wat gedroogde rozemarijn. Eet smakelijk!

Gegrilde groenten zijn echt mijn nieuwe favoriet. Sinds een paar weken hebben we een contactgrill in huis waarop je heel snel van alles kunt bereiden. Je kunt natuurlijk ook gewoon een grillpan gebruiken of een grillplaat, deze kan heel goed op een barbecue. Grillen gaat hoe dan ook supersnel. Deze broodjes zijn in 10 minuten klaar. 

Gegrilde groenten zitten bomvol smaak en de combinatie met hummus… zo lekker! Doordeweeks, als ik op mijn werk ben, kan ik dit niet klaarmaken. Daarom kijk ik er vaak de hele week al naar uit om dan op zaterdag heerlijk uitgebreid te lunchen. Super gezellig ook!