Gevulde portobello

Hoe maak je gevulde portobello?

1. Verwarm de oven voor op 200graden
2. Spoel de quinoa in een zeef af, om de bittere laag saponinen die op de korrel zitten, weg te wassen. Doe je dit niet, dan heb je kans dat er een bitter smaakje aan de quinoa blijft zitten.
3. Doe de quinoa in een pan met 2x de hoeveelheid water. Gebruik je 1 cup quinoa, dan dus 2 cups water. Breng de quinoa op gemiddeld vuur aan de kook en laat dan op laag vuur ongeveer 8 minuten doorkoken. Zet na 8 minuten het vuur uit en laat met de deksel erop nog minimaal 5-10 minuten nagaren. Nu kun je de quinoa ook gaan kruiden. Doe dit naar eigen smaak, maar erg lekker is om bijvoorbeeld komijnzaad, zout, peper en knoflookpoeder te gebruiken.
4. Hol dan de portobello’s uit door eerst het steeltje te verwijderen en daarna met een lepeltje op schilmesje de rest. Wees voorzichtig; de portobello scheurt snel en je wilt hem natuurlijk vullen, dus het is een secuur werkje. Smeer de portobello’s in met (knoflook)olijfolie.
5. Snijd de aubergine, champignons en paprika in kleine blokjes en bak in een pan met wat olijfolie mooi goudbruin. Voeg naar smaak nog wat zout/peper en andere kruiden toe.
6. Vul dan de portobello’s met de gebakken groenten. Snijd ook de avocado in kleine blokjes en leg wat avocado bovenop de groenten. Dek af met wat plakjes of geraspte geitenkaas. Bak de portobello’s in de oven mooi goudbruin (10-15 minuten)
7. Gebruik de rest van de avocado om het bord te versieren en doe hetzelfde met de rest van de gebakken groenten (als je die nog hebt). Verdeel dan de quinoa over de twee borden en maak er een mooi bedje van, zodat je daar zo de portobello’s op kunt leggen.
8. Haal de portobello’s uit de oven en leg ze op de quinoa.