Bij de opvolger van een hapjespan waarin alles plakt of waarvan het handvat loszit, telt meer mee dan alleen de laag. Ook wat er in je saus gaat, weegt mee. Verder hoort er volgens onze pannenkenner eigenlijk altijd een deksel bij.
Gaat een hapjespan zonder laag langer mee, ook met tomatensaus?
Na een hapjespan waarvan de laag op is, ligt een pan zonder laag voor de hand. Maar in een hapjespan maak je ook de saus, en juist daar zie je het verschil tussen de soorten pan.
Een pan met een anti-aanbaklaag, keramisch of standaard, is vooral makkelijk: je eten glijdt er zo uit. Na jaren slijt die laag, en je kunt hem niet los vervangen. Rvs zonder laag is robuust, al vraagt hij geduld bij het opwarmen, en er slijt niets aan. Gaat er tomaat of wijn in de saus, dan heeft geen van beide een ingebrande laag die kan loslaten.
Plaatstaal zonder laag is goed in het fel aanbakken van vlees. Ook daaraan slijt niets, maar de ingebrande laag houd je zelf bij. Met tomaat of wijn in de saus laat die laag op plekken los, en dan zie je weer blank staal.
Bij zure sauzen vraagt een pan met laag of van rvs dus minder werk dan plaatstaal.
Met welke hapjespan kook jij het prettigst?
Wil je van de laag af en maak je vaak saus?
De Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm is van rvs, zonder anti-aanbaklaag, en heeft twee zijgrepen in plaats van een steel. Er hoort een glazen deksel bij en hij mag in de vaatwasser. Een eenpansgerecht zet je er tot 200 °C mee in de oven.
Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm
Blijf je liever bij een anti-aanbaklaag?
Behalve een steel heeft de Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm een extra handvat, en er hoort een deksel bij. Hij heeft een PFAS-vrije keramische laag en mag in de vaatwasser.
Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm
Bak je vlees eerst fel aan, en mag de pan wat werk kosten?
In plaatstaal bak je vlees snel bruin, en dan gaat de saus erbij. De De Buyer Hapjespan Mineral B Element ø 28 cm wordt geleverd met een beschermend laagje bijenwas, dat je eraf haalt voordat je de pan voor het eerst inbrandt. Met de Cicla sla je die twee stappen over. Deze De Buyer heeft geen deksel en hoort niet in de vaatwasser.
Zoek je een kleinere, lichte hapjespan?
Met 1,22 kilo is de De Buyer Hapjespan Ceranoa ø 24 cm ongeveer half zo zwaar als de plaatstalen pan hierboven. De laag is keramisch, zonder PFAS. Net als de Mineral B Element heeft hij geen deksel en hoort hij niet in de vaatwasser.
De Buyer Hapjespan / Sauteuse Ceranoa - ø 24cm
Hoeveel liter gaat erin, en welke pannen hebben een deksel?
Bij dezelfde maat van 28 cm heeft de Mineral B Element 4 liter inhoud en de Cicla 5,1 liter. Bijna elke pan hier heeft zo'n literwaarde in zijn naam of kenmerken, en die zegt meer dan de diameter.
De grootste inhoud, 5,5 liter, heeft een pan van 32 cm, zoals de De Buyer Hapjespan Mineral B Pro met 2 handvaten ø 32 cm. De twee pannen van die maat zijn hier van plaatstaal en hebben geen deksel. Bijna zo veel inhoud, met een deksel erbij, heeft de Cicla.
De Buyer Hapjespan Mineral B Pro met 2 handvaten ø 32 cm
Een hapjespan met een handvat aan elke kant lijkt op wat sommigen een lage braadpan noemen. Voor een stoofpot die uren moet pruttelen, pak je een van de braadpannen.
Sola, Beka en SCANPAN leveren hun hapjespannen hier met een deksel, De Buyer niet, ook niet bij de keramische Ceranoa. Op een De Buyer van 24 of 28 cm leg je een glazen deksel van dezelfde maat uit onze losse pannendeksels. Kies je in het filter Merk voor Sola, Beka of SCANPAN, dan zie je alleen hapjespannen met een deksel.
Wat verandert er als je meer uitgeeft aan een hapjespan?
Op prijs gesorteerd, van goedkoop naar duur, ziet het aanbod er zo uit:
Onder €75: pannen met een anti-aanbaklaag en een deksel erbij.
€75 tot €100: keramisch, rvs en plaatstaal naast elkaar, dus hier kies je al tussen met en zonder laag.
€100 tot €150: plaatstaal tot en met 32 cm, en keramische pannen van 28 cm die ook de oven in mogen.
Vanaf €150: pannen met een standaard anti-aanbaklaag en een deksel, de duurste van vijf lagen rvs en aluminium.
Keramisch en zonder laag overlappen hier dus in prijs, en ook de duurste pannen hebben een anti-aanbaklaag.
