Inbranden - Seasonen

Een gietijzeren pan moet je vaak zelf nog inbranden voor gebruik, dit wordt ook wel ‘seasonen’ genoemd. Tijdens het inbranden creëer je namelijk een ‘natuurlijke’ anti-aanbaklaag. Een goede uitvoering hiervan draagt bij aan een extra smaakvorming, geen roest en het wordt een pan die een leven lang meegaat. Dit hoef je alleen te doen bij een gietijzerenpan zonder anti-aanbaklaag. 

Pre-seasoned

Gietijzeren pannen die al zijn ingebrand, wordt ook wel ‘pre-seasoned’ genoemd. Heb je namelijk geen zin in het hele inbrand proces? Kies dan voor een pre-seasoned pan! Deze pannen moet je wel onderhouden en na elk gebruik goed afdrogen en insmeren met een klein laagje neutrale olie, maar je hoeft hem niet zelf in te branden. Door het gebruik bouwt de antiaanbaklaag zich op en zul je steeds minder last hebben van eten dat aan je pan plakt.

Geëmailleerd gietijzer

Deze pannen zijn erg populair. Een pan met een geëmailleerde binnen- en buitenkant roest minder snel en is makkelijker schoon te krijgen. Deze pannen hoef je niet in te branden en in te vetten, houd hem alleen wel goed droog! Een rondje vaatwasser is niet aan te raden voor geëmailleerde gietijzeren pannen.

Oven

Wil je je pan seasonen in de oven? Dan moet deze geheel van gietijzer zijn, dus geen houten of kunststof handvat hebben. 

Stappenplan

1. Zet de oven aan en verwarm hem voor op 250 °C.
2. Reinig de gietijzeren pan grondig met water en een sopje, dit is de enige keer dat je afwasmiddel mag gebruiken! 
3. Droog de pan daarna goed af met keukenpapier en zet daarna op de kookplaat, zodat hij écht droog wordt.
4. Wrijf de hele pan grondig (ook de steel en onderkant) in met een keukenpapier met plantaardige olie. Als de buitenkant geëmailleerd is, hoeft die niet. Emaille hoef je niet in te vetten. 
5. Boen de olie goed in de pan, hij mag er niet vettig uitzien als die de oven in gaat.
6. Plaats de pan omgekeerd voor 1 uur in de oven op het middelste rek. Leg op de bodem aluminiumfolie, zodat de druppels olie daarop komen.
7. Zet de oven uit en zet de pan voor 15 minuten in de dichte oven. Haal deze er daarna uit en laat hem afkoelen op een onderzetter.

Om je pan nog beter in te branden (wat we aanraden) herhaal je stap 4, 5 en 6 nog één of twee keer. Zeker bij een nieuwe pan!
 

Fornuis

Wil je je pan seasonen op het fornuis? Zorg dan wel voor goede ventilatie.

Stappenplan

1. Reinig de gietijzeren pan grondig met water en een sopje, dit is de enige keer dat je afwasmiddel mag gebruiken. 
2. Droog de pan goed af met keukenpapier en zet daarna op de kookplaat, zodat hij écht droog wordt.
3. Wrijf de hele pan grondig (ook de steel en onderkant) in met een keukenpapier met plantaardige olie. Als de buitenkant geëmailleerd is, hoeft die niet. Emaille hoef je niet in te vetten.
4. Boen de olie goed in de pan, hij mag er niet vettig uitzien.
5. Zet hem op het fornuis en laat hem heel heet worden, zodat die begint te roken. De dunne laag olie begint nu te hechten aan het gietijzer. 
6. Haal hem van het fornuis om af te koelen en verwijder eventueel achtergebleven olieresten (denk aan overwanten). Dit mag niet veel zijn. 

Om een perfecte antiaanbaklaag te creëren moet een gietijzeren pan minimaal 5 keer behandeld zijn. Start niet met koken voordat je bovenstaande stappen ongeveer vijf keer hebt uitgevoerd. Wanneer de pan is afgekoeld kun je doorgaan met stap 3, om het hele proces 5 keer te herhalen. Tijdens het inbranden veranderd een gietijzeren pan van kleur, hier hoef je niet van te schrikken. Het inbranden van een gietijzeren pan is pas geslaagd, wanneer een egale donkerbruine tot zwarte kleur te zien is!